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LA STORIA
Il percorso del mastro birraio Donato
Si dice che ogni birra abbia una storia e che ogni storia abbia una birra. Bene, nel mio percorso di birre ce ne sono parecchie. Alcune di queste hanno fatto sì che la mia storia diventasse quella di un birrificio: Birranova!

A soli 16 anni mi ritrovavo nel Regno Unito per studiare l’inglese ma, ancor più della lingua, imparavo ad apprezzare tanti tipi di birre diverse!

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Mag.
30

Posted by Lena / birra artigianale / 0 Comments

Un breve chiarimento per una bevuta consapevole Se ti è capitato di ritrovarti in un pub a chiedere consigli sulla birra da ordinare e puntualmente realizzare di non sapere la differenza tra birra IPA e APA, stai leggendo l’articolo giusto. Innanzitutto è opportuno partire dal significato dei due acronimi: IPA sta per Indian Pale Ale. APA sta per American Pale Ale. Per Pale Ale si intendono birre che fermentano ad alte temperature, di norma tra i 15 ed i 25 gradi (si pensi che le Lager, invece, hanno una temperatura di fermentazione intorno agli 8°C), con un gusto deciso e corposo. Birra IPA, tra storia e caratteristiche La birra IPA nasce in Inghilterra nella prima metà del 1800: si trattava di birre destinate ad essere esportate nelle colonie dell’Impero Britannico presenti in India. L’elevato livello di luppolo e alcool era motivata proprio dalla necessità di preservarne le caratteristiche durante i lunghi viaggi verso Oriente, nonché ridurre i rischi di eccessive contaminazioni batteriche. Le India Pale Ale sono birre maltate caratterizzate da un gusto amaro e intenso con sentori erbacei e fruttati. La gradazione alcolica si aggira tra i 5,5% ed i 7% Vol. Dall’IPA all’APA il passo è breve In declino nella loro patria d’origine, le India Pale Ale hanno rinnovato il successo nelle vecchie colonie americane, dove negli anni Ottanta hanno cominciato a produrre un nuovo stile, l’American Pale Ale. Queste birre si caratterizzano per l’uso di luppoli americani (tra i quali spiccano le varietà Cascade e Amarillo), un livello di malto medio-basso ed aromi fruttati. Tendenzialmente le APA hanno un finale secco e stimolante ed una gradazione inferiore ai 6 gradi. Quale differenza tra birra IPA e APA?!? Le differenze tra IPA e APA sono molto sottili e non sempre si riesce a tirare una linea di confine netta e precisa tra questi due stili di birra. Gradazione alcolica: nelle birre APA è solitamente compresa tra i 4 ed i 6 gradi, mentre nella IPA è superiore ai 5,5 gradi. Colore: la birra IPA è solitamente più chiara, quasi sul biondo, l’APA è invece più ambrata. Una differenza dovuta alla tostatura del malto che, nel secondo caso, viene tostato più a lungo. Luppolo: nello stile americano si sentono maggiormente gli agrumi e l’aroma risulta più morbido, nelle Ipa è molto più secco con note leggermente caramellate e di tostatura. Temperatura di servizio: la temperatura di servizio ideale di una IPA si aggira sui 10 gradi. La forte presenza di luppolo, infatti, richiede una temperatura più alta del solito proprio per evitare che il gusto della birra diventi troppo amaro e che non si percepiscano gli altri aromi. Le APA vengono servite, invece, ad una temperatura inferiore, in quanto la componente maltata riesce da sola a bilanciare la presenza del luppolo, evitando che questa venga eccessivamente esaltata da qualche grado in meno di temperatura. Schiuma: le Ipa di solito si presentano con una striscia di schiuma piuttosto sottile. Nelle APA una schiuma abbondante agisce come antiossidante, proteggendo la birra dall’ossigeno. E le American IPA?!? Discorso a parte meritano le American IPA, una delle tipologie di IPA più in voga in questo momento. Questo stile reinterpreta il modello delle India Pale Ale inglesi secondo i gusti di stampo americano. Ad un intenso utilizzo di luppolo provenienti dagli Stati Uniti si accompagnano delle note di caramello decisamente più leggere. Noi del Birrificio Birranova abbiamo voluto produrla a modo nostro: la Smoked Revolution è una Smoked American IPA che coniuga i sentori dei luppoli americani con quelli dei malti affumicati. Se anche tu vuoi uscire dalle solite bevute, provala al più presto!
Mag.
07

Posted by birranova / birrificio Birranova / 0 Comments

IBU Profana è il frutto di una cotta collettiva, nata dall'idea di radunare il popolo dei pub indipendenti, non solo per produrre birra, ma anche per creare un momento di condivisione di idee tra attori della stessa filiera.  Questa creazione si ispira allo stile NEIPA (New England Pale Ale) ed è caratterizzata da un lievito specifico, che apporta morbidità e cremosità alla birra, e dalla presenza di un frutto del periodo di produzione, le arance. Ora è arrivato il momento di provarla, pertanto da questa settimana IBU Profana sarà disponibile presso i seguenti pub indipendenti pugliesi: Bellinfusto - Ostuni Fratelli di Pinta - Martina Franca Pizzeria il Mugnaio - Taranto TABIR - Taranto Windigo - Bari Toobeer - Corato Hops - Andria The Bluebeat - Lecce Pecora nera - Cassano delle Murge La Tana del Luppolo - Monopoli
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Mag.
30

Posted by Lena / birra artigianale / 0 Comments

Un breve chiarimento per una bevuta consapevole Se ti è capitato di ritrovarti in un pub a chiedere consigli sulla birra da ordinare e puntualmente realizzare di non sapere la differenza tra birra IPA e APA, stai leggendo l’articolo giusto. Innanzitutto è opportuno partire dal significato dei due acronimi: IPA sta per Indian Pale Ale. APA sta per American Pale Ale. Per Pale Ale si intendono birre che fermentano ad alte temperature, di norma tra i 15 ed i 25 gradi (si pensi che le Lager, invece, hanno una temperatura di fermentazione intorno agli 8°C), con un gusto deciso e corposo. Birra IPA, tra storia e caratteristiche La birra IPA nasce in Inghilterra nella prima metà del 1800: si trattava di birre destinate ad essere esportate nelle colonie dell’Impero Britannico presenti in India. L’elevato livello di luppolo e alcool era motivata proprio dalla necessità di preservarne le caratteristiche durante i lunghi viaggi verso Oriente, nonché ridurre i rischi di eccessive contaminazioni batteriche. Le India Pale Ale sono birre maltate caratterizzate da un gusto amaro e intenso con sentori erbacei e fruttati. La gradazione alcolica si aggira tra i 5,5% ed i 7% Vol. Dall’IPA all’APA il passo è breve In declino nella loro patria d’origine, le India Pale Ale hanno rinnovato il successo nelle vecchie colonie americane, dove negli anni Ottanta hanno cominciato a produrre un nuovo stile, l’American Pale Ale. Queste birre si caratterizzano per l’uso di luppoli americani (tra i quali spiccano le varietà Cascade e Amarillo), un livello di malto medio-basso ed aromi fruttati. Tendenzialmente le APA hanno un finale secco e stimolante ed una gradazione inferiore ai 6 gradi. Quale differenza tra birra IPA e APA?!? Le differenze tra IPA e APA sono molto sottili e non sempre si riesce a tirare una linea di confine netta e precisa tra questi due stili di birra. Gradazione alcolica: nelle birre APA è solitamente compresa tra i 4 ed i 6 gradi, mentre nella IPA è superiore ai 5,5 gradi. Colore: la birra IPA è solitamente più chiara, quasi sul biondo, l’APA è invece più ambrata. Una differenza dovuta alla tostatura del malto che, nel secondo caso, viene tostato più a lungo. Luppolo: nello stile americano si sentono maggiormente gli agrumi e l’aroma risulta più morbido, nelle Ipa è molto più secco con note leggermente caramellate e di tostatura. Temperatura di servizio: la temperatura di servizio ideale di una IPA si aggira sui 10 gradi. La forte presenza di luppolo, infatti, richiede una temperatura più alta del solito proprio per evitare che il gusto della birra diventi troppo amaro e che non si percepiscano gli altri aromi. Le APA vengono servite, invece, ad una temperatura inferiore, in quanto la componente maltata riesce da sola a bilanciare la presenza del luppolo, evitando che questa venga eccessivamente esaltata da qualche grado in meno di temperatura. Schiuma: le Ipa di solito si presentano con una striscia di schiuma piuttosto sottile. Nelle APA una schiuma abbondante agisce come antiossidante, proteggendo la birra dall’ossigeno. E le American IPA?!? Discorso a parte meritano le American IPA, una delle tipologie di IPA più in voga in questo momento. Questo stile reinterpreta il modello delle India Pale Ale inglesi secondo i gusti di stampo americano. Ad un intenso utilizzo di luppolo provenienti dagli Stati Uniti si accompagnano delle note di caramello decisamente più leggere. Noi del Birrificio Birranova abbiamo voluto produrla a modo nostro: la Smoked Revolution è una Smoked American IPA che coniuga i sentori dei luppoli americani con quelli dei malti affumicati. Se anche tu vuoi uscire dalle solite bevute, provala al più presto!

Mag.
07

Posted by birranova / birrificio Birranova / 0 Comments

IBU Profana è il frutto di una cotta collettiva, nata dall'idea di radunare il popolo dei pub indipendenti, non solo per produrre birra, ma anche per creare un momento di condivisione di idee tra attori della stessa filiera.  Questa creazione si ispira allo stile NEIPA (New England Pale Ale) ed è caratterizzata da un lievito specifico, che apporta morbidità e cremosità alla birra, e dalla presenza di un frutto del periodo di produzione, le arance. Ora è arrivato il momento di provarla, pertanto da questa settimana IBU Profana sarà disponibile presso i seguenti pub indipendenti pugliesi: Bellinfusto - Ostuni Fratelli di Pinta - Martina Franca Pizzeria il Mugnaio - Taranto TABIR - Taranto Windigo - Bari Toobeer - Corato Hops - Andria The Bluebeat - Lecce Pecora nera - Cassano delle Murge La Tana del Luppolo - Monopoli

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